Blauwaderkaas

De productie van blauwaderkaas

Blauwe kaas is voor velen te herkennen aan de blauwe aders. Maar hoe vinden deze aders hun weg in de kaas? Tijdens de productie wordt de kaas verrijkt met de schimmel genaamd ‘Penicillium’. De schimmel gaat als poeder of vloeistof bij de wrongel en zal gaan werken onder invloed van zuurstof. In temperatuur gereguleerde omgeving, zoals grotten, rijpt de kaas verder en kan de schimmel zich ontwikkelen. Soms rijpt de kaas ‘gewoon’ verder, maar soms worden er gangetjes in de kaas geprikt zodat de schimmel verder kan groeien.

De smaak van blauwe kaas

De bijproducten die de blauwschimmelkaas tijdens de groei produceren, zorgen voor een typische smaak en geur. Iedere blauwaderkaas is daarom uniek. Wel kunnen we zeggen dat de kazen over het algemeen vrij pikant zijn. Dit komt omdat zout en zuur worden toegevoegd om de ontwikkeling van ongewenste schimmels te beperken.

De unieke smaak van blauwe kaas maakt deze kaas een bijzonder als toepassing voor verschillende gerechten. Het hoogtepunt van een kaasplank is vrijwel altijd de blauwe kaas. Het is een echte smaakmaker voor in hartige gerechten, sauzen en dressings. Probeer een goede blauwaderkaas eens te combineren met zoetigheden. Denk hierbij aan vijgen, dadels, fruitchutneys en druiven.

Blauwaderkaas online bestellen

Binnen ons assortiment hebben wij diverse varianten blauwschimmelkazen. Verkrijgbaar uit verschillende landen en allemaal met een eigen identiteit. De bekendere blauwaderkazen zijn Gorgonzola, St. Agur en Roquefort. Kies uw favoriete buitenlandse kaas en bestel eenvoudig online bij Hoogendoorn Kaas. Wij bezorgen op ieder gewenst adres in Nederland.