Rauwmelkse geitenkaas
Rauwmelkse geitenkaas koop je hier in de meest pure en smaakvolle vorm. Hier vind je een zorgvuldig geselecteerd aanbod van niet-gepasteuriseerde geitenkazen, traditioneel gerijpt op ambachtelijke wijze. Als familiebedrijf met ruim 90 jaar kaaskennis weten wij als geen ander welke kazen het verdienen om in ons assortiment te landen. Bestel eenvoudig online en ontvang jouw rauwmelkse geitenkaas thuis, of ontmoet ons op een van onze markten door heel Nederland.
Sainte MaureSainte Maure is een van de bekendste Franse geitenkaasjes en is heerlijk zacht met een frisse en nootachtige smaak. Ideaal om op verschillende manieren door koude en warme gerechten te verwerken, maar ook erg lekker op een stokbroodje.
Lees verder€ 9,99
La BouygetteLa Bouygette is een Frans geitenkaasje dat op unieke wijze bereid wordt van rauwe geitenmelk. Heerlijk romig en mild van smaak en veelzijdig te verwerken in gerechten.
Lees verder€ 8,99
Wat is rauwmelkse geitenkaas?
Rauwmelkse geitenkaas wordt ook wel rauwe geitenkaas of geitenkaas rauwmelks genoemd. Het is geitenkaas die gemaakt wordt van melk die niet verhit is boven 40°C. Dit in tegenstelling tot gepasteuriseerde geitenkaas, waarbij de melk op hoge temperatuur wordt verhit om bacteriën te doden. Bij het pasteurisatieproces verdwijnen echter ook veel van de goede bacteriën, enzymen en smaakstoffen. Juist díe stoffen geven rauwmelkse geitenkaas zijn karakteristieke, volle en complexe smaak. Het is kaas in de meest pure, ambachtelijke vorm, zoals het eeuwenlang gemaakt werd.
De smaak van geitenkaas van rauwe melk
De smaak van geitenkaas rauwe melk is niet te vergelijken met fabrieksgeitenkaas. Dankzij de intacte vetten, eiwitten en natuurlijke melkzuurbacteriën ontwikkelt de kaas tijdens het rijpen een diep, uitgesproken aroma. Afhankelijk van het type en de rijpingsduur kun je rekenen op:
- Jong rauwmelks: zacht, romig, mild met een frisse, licht zure toets
- Belegen rauwmelks: steviger van structuur, nootachtiger en voller van smaak
- Oud rauwmelks: intens, pittig, soms licht kruimelig: voor de echte kaasliefhebber
De smaak varieert ook per seizoen, afhankelijk van wat de geiten eten. Dat maakt elke kaas een klein stukje ambacht met een eigen karakter.
Soorten rauwmelkse geitenkaas
Niet alle geitenkaas is hetzelfde. Binnen de categorie rauwmelkse geitenkaas zijn er grote verschillen in type, herkomst en bereidingswijze:
- Harde geitenkaas: lang gerijpt, compacte structuur, intens van smaak: ideaal om te raspen of dun te snijden
- Halfharde geitenkaas: de gulden middenweg tussen zacht en hard, veelzijdig en smakelijk
- Zachte geitenkaas (rauwmelks): smeerbaar of snijdbaar, romig en mild: perfect op een borrelplankje
- Verse geitenkaas rauwmelks: nauwelijks gerijpt, fris en luchtig van smaak
Ter vergelijking: zachte geitenkaas gepasteuriseerd vind je overal in de supermarkt, maar mist de diepgang en levendigheid die rauwmelkse varianten hebben. Voor wie echt wil proeven, is rauwmelks de keuze.
Eigenschappen van geitenkaas van rauwe melk
Geitenkaas op basis van rauwe melk heeft een aantal bijzondere eigenschappen die hem onderscheiden:
- Rijke bacteriestammen: de van nature aanwezige melkzuurbacteriën blijven intact en dragen bij aan een gezonde darmflora
- Natuurlijke enzymen: deze zorgen voor een dieper rijpingsproces en een complexere smaak
- Beter verteerbaar: geitenmelk bevat kleinere vetbolletjes en minder A1-caseïne dan koemelk, wat hem lichter maakt op de spijsvertering
- Minder lactose: geitenkaas — zeker de gerijpte varianten — bevat van nature weinig lactose
- Seizoensgebonden karakter: de smaak varieert licht per seizoen, afhankelijk van het weidegras en voer van de geiten
Goed om te weten over rauwmelkse geitenkaas
Rauwmelkse kaas is een prachtig product, maar het is belangrijk om goed geïnformeerd te zijn:
- Kwetsbare groepen: zwangere vrouwen, ouderen, jonge kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem worden afgeraden om rauwmelkse kaas te eten
- Zachte varianten extra opletten: zachte rauwe geitenkaas heeft meer vocht en een hogere pH, wat bacteriegroei iets meer in de hand werkt dan harde varianten
- Bewaring: bewaar rauwmelkse geitenkaas altijd in de koelkast, goed verpakt, en consumeer bij voorkeur voor de houdbaarheidsdatum
Bij Hoogendoornkaas selecteren wij onze kazen met de grootste zorg. Wij werken samen met vertrouwde producenten en rijpen onze kazen in ons eigen pakhuis in Waddinxveen, midden in het Groene Hart. Kwaliteit en voedselveiligheid staan bij ons altijd voorop.
Rauwmelkse geitenkaas kopen bij Hoogendoornkaas
Al sinds 1934 staat de familie Hoogendoorn voor kaas zoals kaas moet smaken: puur, eerlijk en vol karakter. Ons pakhuis in Waddinxveen, waar de kazen onder de meest natuurlijke omstandigheden rijpen, garandeert een product dat je nergens anders vindt. We staan wekelijks op markten door het hele land en verkopen ook online, zodat jij altijd kunt genieten van onze rauwmelkse geitenkaas, waar je ook bent. Geen supermarktkaas, maar kaas met een verhaal. Kaas zoals kaas moet smaken.