Wat is het verschil tussen de camembert en brie?

Zachte witschimmel kazen met een romige binnenkant: brie en camembert lijken op het eerste gezicht sterk op elkaar. Ze komen allebei uit Frankrijk, worden gemaakt van koemelk en zijn populair op zowel de borrelplank en in warme gerechten. Maar als je goed kijkt en proeft dan ontdek je duidelijke verschillen.

In dit blog duiken we in de wereld van camembert en brie: hun oorsprong, smaak, structuur én wanneer je beter voor de een of juist de ander kiest. Handig als je twijfelt tussen brie of camembert.

Waar komen ze vandaan?

De oorsprong van beide kazen ligt in Frankrijk, maar in verschillende regio’s. Brie komt uit de streek Île-de-France, ten oosten van Parijs. Het is een van de oudste Franse kazen en werd al in de 8e eeuw gegeten. Tijdens het Congres van Wenen werd brie zelfs uitgeroepen tot "koning der kazen".

Camembert daarentegen is ontstaan in Normandië en is een relatief jonge kaas. Volgens de overlevering werd hij rond 1791 ontwikkeld door een boerin die het oorspronkelijke brie-recept aanpaste aan de lokale omstandigheden. Zo ontstond de eerste versie van camembert.

Hoewel ze dus verwant zijn, hebben camembert en brie een andere geschiedenis én identiteit.

Hoe worden ze gemaakt?

Beide kazen worden gemaakt van koemelk en gerijpt met behulp van de schimmel Penicillium camemberti, wat zorgt voor de witte, eetbare korst. Toch zijn er verschillen in het productieproces.

Brie wordt meestal gemaakt in grotere, platte vormen en bevat vaak extra room. Daardoor heeft brie een iets hoger vetgehalte en een zachtere, smeuïgere textuur.

Camembert wordt juist in kleinere, ronde vormen gemaakt en bevat geen toegevoegde room. Hierdoor is de textuur iets steviger en de smaak vaak krachtiger. Ook rijpt camembert sneller, wat hem een intenser aroma geeft.

Hoe smaken ze?

De smaak is hét punt waarop camembert en brie zich echt onderscheiden. Brie heeft een zachte, milde smaak met romige, boterachtige tonen. Het is een toegankelijke kaas die bij vrijwel iedereen in de smaak valt.

Camembert daarentegen is uitgesprokener. De smaak is aardser, sterker en wat paddestoelachtig vooral als hij langer rijpt. Daardoor spreekt camembert vooral liefhebbers van karaktervolle kazen aan.

Twijfel je nog steeds tussen camembert of brie? Vraag jezelf dan af of je houdt van mild en romig (brie) of juist krachtig en uitgesproken (camembert).

Hoe gebruik je ze?

Beide kazen zijn enorm veelzijdig. Brie is perfect op een stokbroodje, op een kaasplank of gebakken in bladerdeeg. De smeuïgheid en milde smaak combineren goed met fruit, noten of honing.

Camembert komt uitstekend tot zijn recht als warme kaas uit de oven, bijvoorbeeld als dip met brood of groente. Ook in salades of gesmolten over groenten of aardappels is hij heerlijk. Door zijn uitgesproken smaak is hij vaak het hart van een gerecht.

Uiterlijk & formaat

Brie wordt traditioneel verkocht in grote cirkels tot wel 35 cm doorsnee, die vervolgens in punten worden gesneden. Camembert daarentegen heeft een kleinere, handzamere vorm van ongeveer 12 cm doorsnee en wordt meestal in zijn geheel verkocht.

Deze grootte heeft ook invloed op de rijping: camembert rijpt sneller, brie langzamer en dat merk je aan de smaak.

Gezondheid

Brie bevat doorgaans wat meer vet dan camembert, mede door de toegevoegde room. Beide kazen zijn rijk aan calcium, eiwitten en vetten dus voedzaam, maar ook een traktatie die je het best met mate eet.

Let wel op als je een vegetarisch dieet volgt: veel traditionele Franse kazen worden gemaakt met dierlijk stremsel. Gelukkig zijn er ook vegetarische alternatieven van beide soorten beschikbaar vaak herkenbaar aan een label met "vegetarisch stremsel".

Welke kies je?

De keuze tussen brie of camembert is uiteindelijk een kwestie van smaak. Hou je van mild en smeuïg? Dan zit je goed met brie. Liever een karaktervolle, rijpe kaas met een aardse smaak? Dan is camembert jouw kaas.

Gelukkig hoef je niet te kiezen: bij Hoogendoorn Kaas vind je zowel brie als camembert in verschillende varianten  vers, gerijpt of voor de oven. Zo stel je moeiteloos een verrassende kaasplank samen met beide kazen in de hoofdrol.