Alles wat je moet weten over mozzarella

Mozzarella: zacht, romig, mild en onweerstaanbaar. Of je het nu smelt over een pizza, plukt in stukjes door een salade Caprese of serveert als warme dip uit de oven, mozzarella is een vaste waarde in de keuken. Maar wist je dat er veel verschillende soorten zijn en dat er behoorlijk wat vragen bestaan over deze geliefde kaas?

Wat is mozzarella?

Mozzarella is een verse, zachte kaas die vooral bekend staat om zijn smeuïge textuur, subtiele smaak en fantastische smelteigenschappen. De kaas wordt niet gerijpt zoals bijvoorbeeld brie of Parmezaanse kaas, maar direct na productie verpakt en vaak in eigen vocht bewaard.

Oorspronkelijk werd mozzarella uitsluitend gemaakt van buffelmelk. Deze variant staat bekend als mozzarella di bufala campana en is beschermd met een DOP-keurmerk. Tegenwoordig wordt mozzarella wereldwijd geproduceerd, veelal van koemelk een meer toegankelijke en mildere variant die je ook bij Hoogendoorn Kaas vindt.

Waar komt mozzarella vandaan?

Hoewel mozzarella inmiddels wereldwijd verkrijgbaar is, ligt de oorsprong in Zuid-Italië. Meer specifiek in de regio Campanië, met Napels als bekend centrum van deze traditie.

De naam is afgeleid van het werkwoord mozzare, wat "afsnijden" betekent. Dit verwijst naar het ambachtelijke proces waarbij de kaasmassa met de hand in stukken wordt getrokken en gesneden. Dus: waar komt mozzarella vandaan? Uit Italië en daar wordt het al sinds de 12e eeuw met passie gemaakt.

Hoe wordt mozzarella gemaakt?

Het proces begint met het stremmen van melk met behulp van stremsel. Na het afscheiden van de wrongel wordt deze verhit tot een temperatuur waarop het elastisch wordt, dit noemen we pasta filata. Vervolgens wordt de massa met de hand of machinaal gekneed, getrokken en in bollen gevormd.

Bij Hoogendoorn Kaas vind je onder andere handgemaakte mozzarella van hoogwaardige kwaliteit, zowel voor koude gerechten als voor warme bereidingen uit de oven.

Is mozzarella glutenvrij?

Een veelgestelde vraag: is mozzarella glutenvrij? Ja – traditionele mozzarella bevat geen gluten. De basisingrediënten zijn melk, stremsel en zout. Voorverpakte of industriële varianten kunnen echter additieven bevatten (zoals antiklontermiddelen) waarin wél sporen van gluten kunnen zitten.

Wil je het zeker weten? Check dan het etiket of kies voor ambachtelijke of verse mozzarella zonder toevoegingen.

Is mozzarella lactosevrij?

Hoewel mozzarella relatief weinig lactose bevat, is het meestal niet volledig lactosevrij. De hoeveelheid lactose hangt af van de soort en hoe lang het product uitlekt of rijpt. Buffelmozzarella bevat over het algemeen iets minder lactose dan koemelk mozzarella, maar niet genoeg om als “lactosevrij” bestempeld te worden.

Voor mensen met een lactose-intolerantie bestaan er inmiddels ook speciale lactosevrije mozzarella’s. Is mozzarella lactosevrij? Nee, standaard niet – maar er zijn alternatieven.

Hoelang mozzarella bewaren?

Een belangrijke vraag voor iedereen die niet de hele bol in één keer gebruikt: hoelang mozzarella bewaren? Geopende mozzarella kun je maximaal 2–3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het in het originele vocht zitten of voeg wat zout water toe om uitdroging te voorkomen.

Ongeopend blijft mozzarella meestal tot de THT-datum goed, mits gekoeld bewaard tussen de 4 en 7 graden. Verse mozzarella bederft sneller dan vacuümverpakte varianten, dus let op geur en structuur. Zure geur of slijmerige textuur? Dan is het tijd om afscheid te nemen.

Hoe lang is mozzarella houdbaar?

Hoe lang is mozzarella houdbaar? Dat hangt af van de verpakking:

• Verse bol mozzarella in vocht: 1–2 weken ongeopend; 2–3 dagen na openen.
• Vacuüm verpakt of geraspte mozzarella: tot wel een maand ongeopend; check de THT.
• Mozzarella voor pizza’s (blokvorm): meestal iets langer houdbaar.

Houd altijd rekening met de bewaartemperatuur en of je verpakking is geopend.